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    如何去除白酒中的有害物质

    如何去除白酒中的有害物质

    2019-07-08

    一般酿造白酒的过程都是开放式的生产,而且白酒品质的好坏都是靠酒体的色、香、味、格来体现。所以好好品质的酒一般在口感上都是非常协调的,但是其中也避免不了有少许的有害物质参杂在里面,比如杂醇油、甲醇、醛类等,因此针对这样的情况我们要如何才能除去这些有害物质呢,下面我们一起来看看。


    泸州白酒生产


    泸州白酒中的有害物质要如何才能除去


    首先,除杂醇油,一般在白酒中的杂醇油沸点比乙醇的高,因此在白酒蒸馏的过程中,要掌握好蒸馏时的温度,然后进行掐头去尾,这样就可以减少了白酒中的杂醇油含量。


    其次,在白酒也有许多醛类物质,而对于这种情况我们可以在白酒生产过程中减少用谷糠、稻壳(或对辅料进行处理),这样可以降低醛类物质在白酒中的含量,除此在蒸馏酒时要控制好温度,也要进行掐头去尾,来降低白酒中醛类含量。


    再者,是白酒酿造中甲醇的存在是不可避免的,为了降低甲醇的含量,在选择原料时可以选择一些果胶质较少的原材,如果是用过熟的水果或薯类物质,那含有的果胶质比较多,那就不利于酒质。还有就是使用黑曲作糖化剂时,也要选择含量少的果胶酶来酿造,这样有利于减少果胶酶含量物质,以此可以降低甲醇的含量。


    另外,甲醇在酒精浓度高的时候容易分离,所以可通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度,将酒精中的甲醇提取出来,但是精馏时要控制回流比在 1: 10~ 1: 20,这样可把甲醇分离出来。

    然后,就是白酒在盛酒时要选择好设备,如有差错酒中就会含有铅物质,因为白酒本身是蒸馏酒是不含铅的,所以在生产过程中要加强管理,避免产酸菌的污染,因白酒中的酸度太大,那铅的溶蚀作用就越大。如果含铅量过高,可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出,在酒中加入 0.2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静置 1小时后再用多层绒布过滤,这样也能除去酒中的铅,但是酒的风味会受到影响,因此需再进行调味。


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