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    白酒酿造与红酒酿造的区别在于哪里?

    白酒酿造与红酒酿造的区别在于哪里?

    2021-01-22

    我们都知道白酒和红酒是我国非常畅销的酒精饮料,一个作为我国本土酒类,一个源自国外,它们之间的口味、文化以及酿造方面都有区别。那么就问题来了,它们之间的酿造究竟都有哪些区别呢?下面就跟笔者一起来看看吧!


    原料

    红酒是以葡萄或其他的水果,而白酒是以粮食谷物类。


    白酒酿造


    酿造方法

    红酒在酿制的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素这时候就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所以红酒的色泽才是红的。经过榨汁后,就可以得到酿酒的原料葡萄汁。葡萄酒是通过发酵作用而得的产物,经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越少,而酒精度就会越高。通过缓慢的发酵过程,就可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。


    如果要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就要在发酵过程后立刻添加二氧化硫进行处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后的3周左右,要在进行第 1次沉淀与换桶。第 二次沉淀要4-6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。


    白酒的传统工艺是用粮食煮熟(使其淀粉糊化)。然后粮食摊凉,复蒸,撒酒曲(按比例,不同酒曲比例不一),搅拌均匀后,将酒装桶发酵7-10天。然后蒸馏。进行勾兑,然而得成品酒。另外一种就是新工艺酿酒,用粮食加酒曲,加水(按比例)搅拌后,将酒装桶发酵,发酵前期每天搅拌2-3次,中期每天一次,发酵后期不搅拌,密封发酵10-15天。然后蒸馏,勾兑得成品酒。


    总的来说,白酒和红酒的区别,笔者觉得就是原料和酿造方法的不同,从这两个方面便能知道它们的区别了。而因为酿酒的方法不同也导致白酒与红酒的酒精度数不尽相同,白酒多为高度,红酒则普遍低于白酒度数,这也是白酒与红酒的区别之一。


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