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    泸州白酒销售公司告诉你什么是白酒的老化?

    泸州白酒销售公司告诉你什么是白酒的老化?

    2020-06-28

    白酒中自由度越大的乙醇分子越多,酒中乙醇分子越多,越刺激。白酒中主要成分是乙醇和水,它们都是极性分子,具有很强的缔合能力。随着贮存时间的延长,酒精和水分子逐渐形成,酸和酯都能参与乙醇与水的缔合,随着缔合度的增加,乙醇分子受到抑制,自由度降低,刺激性减弱,在味觉上给人一种柔和的感觉。在贮存过程中,一些难溶气体或低沸点液体,如硫化物、丙烯醛等低沸点的醛酯,可自然挥发,低沸点挥发性物质变小,对人的刺激性小,酒的酒体比新酒还软。


    酒在贮存过程中氧化还原,或多或少会与空气接触或微量空气溶解在酒中,酒中的基本成分在化学变化过程中,一些化学反应也会释放出氧原子,这些氧可以使酒中的基本成分发生氧化反应。在贮存过程中,白酒的总酸和氧化还原电位增加。酯化反应在白酒贮存过程中,白酒中的酸和醇可以相互作用,形成不同的酯类。然而,酯化反应是非常缓慢和可逆的。


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    正常情况下,人们都不会用酒质不好的酒来进行陈酿,因为这种酒不具备陈酿的条件,其工艺、原料和其他物质都有本质上的区别,这种酒一旦与空气接触,会很快挥发,时间越长的话,会更难喝,而纯粮酿造的白酒才能使酒变得更老、更香这种存储一段时间的纯粮酒刺激性不会很大,并且味道会更好,在白酒中,自然老熟的白酒在坛子里看起来颜色微黄。泸州白酒销售公司提醒大家,购买泸州白酒时,一定要在认准正规的泸州白酒生产厂家!

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