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    小酒坊和大酒厂的区别

    小酒坊和大酒厂的区别

    2021-08-06

    一,小酒坊是卖新酒

    1、酿酒场地面积小,酿造出来的酒往往没有地方存放;

    2、价格低而酒产量有限,来购买酒的人太多,出现酒供不应求;

    3、部分酒坊为满足消费煮的需求,酿酒品质标准降低;

    二,大酒厂是卖老酒

    1、时间成本,真正贵的酒成本就在这里,一般存放几年才出厂,酿酒面积较大,有足够的空间贮存。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。

    2、酿酒工艺不同,大曲酒、小曲酒、半固态米酒、麸曲酒、液态发酵法白酒,这些使用精选酿酒原料发酵出来的白酒,根据出酒率、原料价格、发酵时间、使用的酒曲不同、存放时间的不同,酒的价格也会有所不同。

    三,坚持品质白酒的八大标准

    生态是美酒的襁褓

    凡佳酿处,必有名泉

    用阳光雨露作原料

    黄金万两,不如酒曲一两

    酒香全靠窖池老

    会呼吸的陶坛

    酿酒大师匠心酿造

    口感是Z直观的评分

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    四,老酒比新酒更好喝

    酒友都有感到寄存有些年份的老酒喝起来柔和爽口,而大部分新酒喝起来进口刺激性大。其实把新白酒贮藏一段时间,酒香也会变的柔和,口味也更纯粹,刺激性和辛辣味显著降低(这里的白酒指传统工艺固态酿造的,新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此驳斥辩论规模)。白酒在贮存过程当中产生香味和口味上的变更称之为老熟现象。

    1低沸点成分如硫酸氢、硫醇、等臭气物质的挥发,减轻了酒的邪杂味;

    2醇和酸长期反应生成大批脂类,醇和醛反应生成大批醛类,增长了酒的香气;

    3乙醇分子和水分子缔和度增长,使酒味柔和;


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