一，小酒坊是卖新酒 1、酿酒场地面积小，酿造出来的酒往往没有地方存放； 2、价格低而酒产量有限，来购买酒的人太多，出现酒供不应求； 3、部分酒坊为满足消费煮的需求，酿酒品质标准降低； 二，大酒厂是卖老酒 1、时间成本，真正贵的酒成本就在这里，一般存放几年才出厂，酿酒面积较大，有足够的空间贮存。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。 2、酿酒工艺不同，大曲酒、小曲酒、半固态米酒、麸曲酒、液态发酵法白酒，这些使用精选酿酒原料发酵出来的白酒，根据出酒率、原料价格、发酵时间、使用的酒曲不同、存放时间的不同，酒的价格也会有所不同。 三，坚持品质白酒的八大标准 生态是美酒的襁褓 凡佳酿处，必有名泉 用阳光雨露作原料 黄金万两，不如酒曲一两 酒香全靠窖池老 会呼吸的陶坛 酿酒大师匠心酿造 口感是最直观的评分 四，老酒比新酒更好喝 酒友都有感到寄存有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来进口刺激性大。其实把新白酒贮藏一段时间，酒香也会变的柔和，口味也更纯粹，刺激性和辛辣味显著降低（这里的白酒指传统工艺固态酿造的，新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此驳斥辩论规模）。白酒在贮存过程当中产生香味和口味上的变更称之为老熟现象。 1、低沸点成分如硫酸氢、硫醇、等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味； 2、醇和酸长期反应生成大批脂类，醇和醛反应生成大批醛类，增长了酒的香气； 3、乙醇分子和水分子缔和度增长，使酒味柔和；
