刚蒸馏出的白酒就是微黄或黄颜色的，说明这个白酒里面的低沸点物质严重超标了。就是说，理论上白酒的沸点大约在78.5度左右，但由于在蒸馏酒的过程中，蒸酒锅里面酒醅的含水率不同，而这个所谓的沸点会有所不同，一般都会高于78.5度。而这些低沸点物质的沸点低于78.5度，甚至更低。一旦这些低沸点物质超标，蒸馏出来的酒肯定是微黄或黄颜色的。当这些低沸点物质不断被蒸馏出来，后面出来的酒就恢复无色透明的了。不信，大家注意看一下，当你遇到这个问题的时候，看一下蒸酒锅盖上面的温度表，低于78.5度。所以，你要想出好酒，建议你在接掐头酒的时候，要等到这个温度表上升到82度以上，而且还要掐头0.8%以上，才算掐头到位。
追根究底，那么这些低沸点物质又是如何产生的呢？为什么很多人很多时候蒸馏出来的酒不黄呢？这就是酒曲的问题，或者是酿造过程中的工艺流程问题了。
以泸州白酒公司的经验，如果你采用麸酱曲酿酒，如果在糖化发酵酿造过程中对温度把控不当，是容易出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。北方人尤其喜欢采用麸酱曲酿酒，所以北方的酒尤其容易出现微黄或黄颜色。
此外，在浓香型纯粮白酒及酱香型纯粮白酒的酿造过程中，虽然很多人使用的是中温大曲及高温大曲，但是，同样由于在糖化发酵酿造过程中对温度的把控不当，如该高温的时候没有高温到位，该低温的时候没有低温到位，同样会出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。
而南方人喜欢用小曲或中草药曲酿造米香型纯粮白酒，采用半固态糖化发酵酿造工艺，这种情况下，可以说基本上不会出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。哪怕存放很长时间，几年，甚至几十年，也不会变黄。由于很多消费者或业内人的无知，或是行业内有的人站在自身利益出发，此前很多人认为微黄的才是纯粮酒，才是好酒。尤其是北方人。而南方人则认为黄的是假酒，勾兑酒。
