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    为什么刚蒸馏出的白酒是微黄或黄颜色

    为什么刚蒸馏出的白酒是微黄或黄颜色

    2021-08-25

    刚蒸馏出的白酒就是微黄或黄颜色的,说明这个白酒里面的低沸点物质严重超标了。就是说,理论上白酒的沸点大约在78.5度左右,但由于在蒸馏酒的过程中,蒸酒锅里面酒醅的含水率不同,而这个所谓的沸点会有所不同,一般都会高于78.5度。而这些低沸点物质的沸点低于78.5度,甚至更低。一旦这些低沸点物质超标,蒸馏出来的酒肯定是微黄或黄颜色的。当这些低沸点物质不断被蒸馏出来,后面出来的酒就恢复无色透明的了。不信,大家注意看一下,当你遇到这个问题的时候,看一下蒸酒锅盖上面的温度表,低于78.5度。所以,你要想出好酒,建议你在接掐头酒的时候,要等到这个温度表上升到82度以上,而且还要掐头0.8%以上,才算掐头到位。

    追根究底,那么这些低沸点物质又是如何产生的呢?为什么很多人很多时候蒸馏出来的酒不黄呢?这就是酒曲的问题,或者是酿造过程中的工艺流程问题了。

    泸州白酒公司的经验,如果你采用麸酱曲酿酒,如果在糖化发酵酿造过程中对温度把控不当,是容易出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。北方人尤其喜欢采用麸酱曲酿酒,所以北方的酒尤其容易出现微黄或黄颜色。

    此外,在浓香型纯粮白酒及酱香型纯粮白酒的酿造过程中,虽然很多人使用的是中温大曲及高温大曲,但是,同样由于在糖化发酵酿造过程中对温度的把控不当,如该高温的时候没有高温到位,该低温的时候没有低温到位,同样会出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。

    而南方人喜欢用小曲或中草药曲酿造米香型纯粮白酒,采用半固态糖化发酵酿造工艺,这种情况下,可以说基本上不会出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。哪怕存放很长时间,几年,甚至几十年,也不会变黄。由于很多消费者或业内人的无知,或是行业内有的人站在自身利益出发,此前很多人认为微黄的才是纯粮酒,才是好酒。尤其是北方人。而南方人则认为黄的是假酒,勾兑酒。

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