中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露”。
白酒中的微量成分含量虽不到2%，但有千余种，这些微量的风味物质是白酒香味的物质基础，对白酒质量却有极大影响。各种酸、酯、醇、醛、酮等粮谷转化而来的精华共同演绎出白酒的丰富多彩，形成糟香、窖香、陈味、浓香等香气，以及酸味、甜味、咸味、苦味、辣味、鲜味、涩味等口味，同时构成白酒的不同香型和风格。
白酒中的香味物质这仅占2%左右的微量成分，取决于白酒的香和味、风格、特征以及香型。其他的都是水和乙醇，占全部成分的98%，但是随着新型白酒的发展，以及市场的需求，和勾调技术的进步，白酒的香味成分中，有益于健康的成分将会逐渐增加，这也是今后传统白酒和新型白酒的主要差别。
白酒中醇类物质主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时会赋予酒体一定的苦味。正丙醇、异丁醇、异戊醇适量起着衬托酯香的作用，使香气更丰满，在呈味方面使白酒有(原载于中国白酒杂志第202003期)后劲，使味道的持续时间长，是白酒中不可缺少的香气和口味成分，过少使白酒的味道十分淡薄，过高会使人感到不愉快的苦涩怪味即“杂醇油味”；丙三醇、2,3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口绵，使酒带有自然感，适量使酒体柔和丰满、浓厚。
