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    中国白酒的分类

    中国白酒的分类

    2020-05-13

    我国白酒在酒类当中是一大类,白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类: 


    按使用的主要原料可分为:1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 


    按生产工艺可分为

    1、固态法白酒。在配料、蒸粮、粮化、发酵、蒸酒等生产过程都采用固体状态流转而酿造的白酒,称为固态发酵白酒,其工艺特点是;配料是加水量多控制在50%-60%之间,使全部酿酒过程的物料流转都在固态状态下进行。发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备。固态发酵的酒质较好,目前国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

    2、液态法白酒。原料经过液态发醇,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。

    3、调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 


    泸州白酒生产


    按糖化发酵剂可分为

    1、大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。

    2、小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地还生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

    3、快曲酒。 


    按香型可分为

    1、浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。

    2、清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。

    3、酱香型(亦称茅香型)白酒。

    4、米香型(小曲米香型)白酒。

    5、其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。 


    按产品档次可分为

    1、高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

    2、中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。

    3、低档酒。亦称大路货,如:瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。 


    按酒精含量可分为

    1、高度酒(主要指60°左右的酒)。

    2、降度酒(一般指降为54°左右的酒)。

    3、低度酒(一般指39°以下的白酒)。 


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