首先是原料不同纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上，采用制曲技术，酿造技术，老窖泥技术，勾兑技术而成。泸州白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。
酒精酒多是用食用酒精与水勾兑而成，在加入各种酒类呈香呈味物质和香精香料，使之具有酒的香气和口感。
其次，在工艺上酒精酒是用糖化酶将淀粉糖化，再加入酵母发酵产生酒精，所需时间短，产量大，所以适合大规模工业生产，医用的75度医用酒精就是这样生产的。
而传统的酿造酒则是先将粮食糊化，再投放酒曲，一次性将粮食的淀粉转化为酒精，然后等它陈年熟化，挥发掉一些刺激的成分，之后再进行调配，整个酿造的工艺需要经历一年的时间。
不论是成本上，还是时间上都有较大的差距，所以酒精酒在我们的身边都是随处可见的，也是越来越多；很多不良商家就是用成本较低的酒精酒来灌装成高档白酒在以高价格卖给消费者，从而赚取更大的利益。
