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白酒为什么要醒酒?
2020-05-27
泸州白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。另外,白酒在陈酿、储存、包装、运输的过程中,酒体中各类分子被撞击而存在一些不规
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中国白酒的分类
2020-05-13
我国白酒在酒类当中是一大类,白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:按使用的主要原料可分为:1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。2、瓜干酒(有
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浓香白酒的传统酿造工艺
2020-04-24
浓香型白酒在配料的时候要加入比较多的母糟(酒醅),其中作用是调节酸度和淀粉浓度,使酸度控制在1.2-1.7的左右,淀粉浓度在16-22%的左右,为了下排的糖化发酵创造适宜的条件。同时,也增加了母糟的发酵轮次,使其中残余淀粉得到充分的利用,
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白酒酿造过程中酿造、发酵及蒸馏之间的差别
2020-04-23
白酒在酿造过程中有许多环节是非常重要的,而且比较常见的就是发酵、蒸馏等过程,现在随着时代科技的发展,人们不断的完善这些硬性的技术,而且酿酒的工艺是比较复杂的,它是利用发酵原理将糖化转化为酒精的过程,而这过程中有些酒是不需要其中的某些技术,那
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辨别散装白酒优劣的方法
2020-04-07
白酒受欢迎,那相对的白酒生产厂家就会增多,这就需要消费擦亮眼睛,很多白酒生产厂家生产的白酒连品牌都没有,而出于实用和价格低廉的需求,很多时候消费者需要购置散装白酒,这就需要掌握散白酒质量的辨别方法。识别真假散装白酒可以采取“一问、二看、三嗅
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白酒品质和水的关系
2020-03-09
有种说法是“水是酒之血”,水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量。在白酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,酿造用水和降度用水对水的要求高。酿造用水酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的
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