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    你知道白酒为什么会是辣的?

    你知道白酒为什么会是辣的?

    2019-11-22

    泸州白酒销售厂家为大家解析白酒为什么会是辣的?

    白酒的口味复杂多变,有人喝白酒感觉香,也有不少人在喝过白酒后直呼辣,大家知道白酒中的辣味是怎么来的吗?总结了造成白酒有辣味的原因,今天就跟大家分享一下,下面跟上我的步伐看看吧。


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    白酒为什么会是辣的

    酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素……每种物质都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的呈酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

    醛类物质是白酒辛辣感的“真凶”,醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味,或者发酵温度太高,操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

    再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。


    如何减小白酒的辣味

    勾兑

    通常,人们认为酸、甜、辣混合后能降低辣味儿,很多酒厂就会用勾兑的方法,把不同年份的酒体混合到一起,使酒体完全综合之后就能降低新酒的辛辣感,冒充老酒来卖。一些厉害点的厂家,即便是“三精一水”勾兑后都不会出现辛辣的感觉。但是这种白酒虽然不辣,但其实是治标不治本,虽然在口感上辛辣味少了许多,但是醛类物质依然存在,不同香型的白酒辛辣味的程度也不一样。


    陈酿

    一般情况下,刚生产的白酒,人们说的新酒,杂质比较多,因此感觉辛辣味比较重。但是要去除白酒中的辣味,就要经过长时间的存放,因为白酒中的醛类物质沸点比较低,而且和酒精具有不溶性,所以在长时间的存放下会慢慢挥发掉,减轻了很多辣味。人们把这种现象叫做白酒的老化。

    原来白酒的辣味与白酒中的醛类物质有关,醛类物质不仅能够让白酒难以入口,含有醛类物质的白酒还能够是人对白酒产生依赖的心理,对人体健康的危害很大。


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