泸州市帝龙酒庄有限公司官方网站欢迎您!

  • 帝龙酒庄

  • 泸州白酒销售

    泸州白酒销售厂家告诉你白酒勾兑的步骤有哪些?

    泸州白酒销售厂家告诉你白酒勾兑的步骤有哪些?

    2019-11-21

    之前泸州帝龙泉酒业为大家讲解了白酒为什么需要勾兑,现在泸州白酒销售厂家带大家了解一下白酒勾兑有哪些步骤。


    1、小样勾兑

    在经过选酒过程后,对各种基酒的感官特征(香气和口味)及主要理化指标有了详细的了解,按照酒体设计的目标、标样进行小样勾兑,试验设计出各种原酒之间的佳搭配比例。有以下三个步骤

    (1)大宗酒勾兑将定为大宗酒的原酒,根据其感官特征、理化色谱数据、质量等参数按一定的比例混合在一起,搅拌均匀后进行品评,确定是否达到预期的质量要求。

    (2)添加搭酒搭酒的添加,应根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、尝评确立其大用量,原则上搭酒应尽量多用,但必须确立酒体质量标准。取勾兑好的初样50mL以1%的比例递加搭酒。每次递加都尝评次,直到再添加搭酒有损原来基酒的风味为止。如果添加1%-2%时就会损伤原来基酒的风味,说明该搭酒不合适,应另选搭酒。

    当然也可根据具体情况不加搭酒。但一般来说,如果搭酒选的好,适量添加,不但无损于原基酒的风味,而且还可以使其风味得到改善。

    (3)添加带酒在已添加过搭酒的大宗酒,达到酒体设计要求的可以不添加带酒。若在风味上还有待调整和完善的,应通过添加带酒进行相应的调整和完善,通过尝评确定添加的大致比例。若达到要求,则通过递减1/2的用量原则进行再次添加实验。若仍能达到设计要求则再进行1/2实验,直至控制带酒用量少。若确定的大致比例达不到质量要求,则进行加大一倍比例添加带酒,直至搭酒比例用量小,达到质量要求为止。带酒的添加量要恰到好处,既要提高原基酒的风味质量,又要避免用量过多。


    泸州白酒哪家好


    2、小样审批

    审批的小样原则上应提前一个月做好,按照酒精度和质量标准的要求降度各样。小样勾兑后基本上确定了几个较为满意的小样方案。但由于小样勾兑试样的总量较小,小样放大后会因为微小的误差造成较大的偏差,因此,应该对几个确定的方案进行扩大放样,一般放1000mL。如果感官鉴评和理化色谱分析任何项不合格,则必须重新进行选酒和小样勾兑。


    3、大样勾兑

    根据小样审批确定的小样勾兑方案,按大样勾兑质量要求,按比例进行扩大计算。在小样组勾兑和大样勾兑过程中,应注意体积比同质量比的换算关系。


    标签

    最近浏览:

    关于帝龙泉
    公司简介
    历史传说
    公司理念
    资质荣誉
    宣传视频
    白酒知识
    白酒销售
    帝龙泉
    工艺流程
    工艺流程
    招商加盟
    招商合作
    联系我们
    联系方式
    在线招聘
    在线留言

    帝龙酒庄

    泸州白酒销售