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    白酒种类有哪些,白酒是如何分类的?

    白酒种类有哪些,白酒是如何分类的?

    2019-11-21


    在我国,白酒在所有的酒类中占领的市场地位是比较大的,而且白酒是特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一,酿制生产出来的酒类品种也是非常之多的,那下面为大家分享下白酒是如何分类的,我们一起看看吧。


    一、按原材料分

    1、粮食酒:是直接用粮食酿出来的酒,一般采用的原料有高粱、小麦、玉米等等,如:高粱酒、玉米酒、大米酒等都是粮食酒。

    2、瓜干酒:是用薯类作物酿制的,有红薯、木薯及马铃薯酿造出来的酒被称为“瓜干酒”,有的地区称红薯酒、白薯酒。

    3、代用原料酒:如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。


    浓香型白酒


    二、按香型分

    1、酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒等数种美酒为代表,属大曲酒类。

    2、清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。

    3、浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型和窖香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、尾净余长等特点。

    4、米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林三花和湘山酒为代表,属小曲香型酒,一般以大米为原料。

    5、其他香型白酒:亦称兼香型、复香型、混合香型酒。


    三、按糖化发酵剂分

    1、大曲酒:是以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。

    2、小曲酒:又称酒药,是用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。

    3、快曲酒:就是以前用糯米或者一些其他的东西,酿造的米酒,其中使用了酒曲,所以说叫快曲酒。


    四、按生产工艺分

    1、固态法白酒:是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中采用固态基质形态生产的白酒。

    2、液态法白酒:是经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。

    3、调香白酒:用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

    4、串香白酒:液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。


    五、按酒精含量分

    1、高度酒(是指60°左右的酒)。

    2、中度酒(是指54°左右的酒)。

    3、低度酒(是指39°以下的酒)。


    六、按产品档次分

    1、高端酒:是用好料、精湛的工艺、较长的发酵期和贮存期。如:特曲、特窖、陈曲等。

    2、中档酒:用的工艺比较复杂、稍长的发酵期和贮存期。如:大曲酒、杂粮酒等。

    3、低档酒:用的工艺粗糙亦称大路货。如:瓜干酒、粮香酒和散装白酒等。

    白酒文化在我国已是根深蒂固的,但是有多少人详细的了解过白酒的整个生产流程以及白酒的分类,可谓白酒知识太广博,无法完全认知透彻。


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